Via Veneto

Ouvert par Alice et Claude Paulmier en 1984 sur l’emplacement d’un ancien bar des années 20, Via Veneto est aujourd’hui géré main dans la main par leurs deux fils : Stéphane en salle et Franck aux fourneaux. Ce dernier, avant de revenir poser ses valises à Versailles, a travaillé dans le monde entier, de Paris à Londres en passant par le Liban, de la Tour d’Argent à Pétrossian, auprès de chefs renommés comme Christian Constant ou Philippe Conticcini. A son retour en 2011, la famille entreprend de grands travaux et installe notamment un laboratoire, au premier étage, afin de pouvoir fabriquer sur place l’intégralité de ce qui est servi au rez-de-chaussée. Un authentique gage de qualité.

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